Title (deu)
Die Qualität von n-3 Fettsäure reichen Hühnereiern
Author
Simone Fäßler
Advisor
Dorota Majchrzak
Assessor
Dorota Majchrzak
Abstract (deu)
Im Rahmen der vorliegenden Diplomarbeit wurden 2 verschiedene Sorten von Omega-3 Eiern, die zu diesem Zeitpunkt auf dem österreichischen Markt angeboten wurden, mit einem Referenz-Ei bezüglich Fettsäuremuster und sensorischen Eigenschaften verglichen. Das Fettsäuremuster wurde von jeweils 6 Eiern pro Ei-Sorte gaschromatographisch analysiert und über den Gesamtfettgehalt mengenmäßig erfasst. Zur Beurteilung der sensorischen Eigenschaften wurden die Quantitativ deskriptive Analyse (QDA) und die Paarweise Vergleichsprüfung nach Präferenz eingesetzt. Es konnte festgestellt werden, dass die beiden Omega-3 Eier, die zum Zeitpunkt der Untersuchung auf dem österreichischen Markt erhältlich waren, im Vergleich zum Referenz-Ei einen 4-6 fach höheren Gehalt an n-3 FS aufwiesen, sensorisch gesehen keine negativen Geschmacks- und Geruchseigenschaften verzeichneten und trotz signifikanter Unterschiede der Konsistenzeigenschaften vom Konsumenten fast in gleicher Maßen angenommen wurden.
Keywords (eng)
hen's eggn-3 fatty acidssensory evaluation
Keywords (deu)
Hühnereiern-3 FettsäurenSensorikFütterung
Subject (deu)
Naturwissenschaften allgemein: Sonstiges
Type (deu)
Diplomarbeit
Persistent identifier
https://phaidra.univie.ac.at/o:1249727
DOI
10.25365/thesis.882
URN
urn:nbn:at:at-ubw:1-29646.46286.500066-1
URI
https://utheses.univie.ac.at/detail/663
Extent (deu)
VIII, 98 S. : Ill., graph. Darst.
Number of pages
108
Association (deu)
Fakultät für Lebenswissenschaften
Members (1)
Title (deu)
Die Qualität von n-3 Fettsäure reichen Hühnereiern
Author
Simone Fäßler
Abstract (deu)
Im Rahmen der vorliegenden Diplomarbeit wurden 2 verschiedene Sorten von Omega-3 Eiern, die zu diesem Zeitpunkt auf dem österreichischen Markt angeboten wurden, mit einem Referenz-Ei bezüglich Fettsäuremuster und sensorischen Eigenschaften verglichen. Das Fettsäuremuster wurde von jeweils 6 Eiern pro Ei-Sorte gaschromatographisch analysiert und über den Gesamtfettgehalt mengenmäßig erfasst. Zur Beurteilung der sensorischen Eigenschaften wurden die Quantitativ deskriptive Analyse (QDA) und die Paarweise Vergleichsprüfung nach Präferenz eingesetzt. Es konnte festgestellt werden, dass die beiden Omega-3 Eier, die zum Zeitpunkt der Untersuchung auf dem österreichischen Markt erhältlich waren, im Vergleich zum Referenz-Ei einen 4-6 fach höheren Gehalt an n-3 FS aufwiesen, sensorisch gesehen keine negativen Geschmacks- und Geruchseigenschaften verzeichneten und trotz signifikanter Unterschiede der Konsistenzeigenschaften vom Konsumenten fast in gleicher Maßen angenommen wurden.
Keywords (eng)
hen's eggn-3 fatty acidssensory evaluation
Keywords (deu)
Hühnereiern-3 FettsäurenSensorikFütterung
Subject (deu)
Naturwissenschaften allgemein: Sonstiges
Type (deu)
Diplomarbeit
Persistent identifier
https://phaidra.univie.ac.at/o:1249728
Number of pages
108
Association (deu)
Fakultät für Lebenswissenschaften
License
All rights reserved
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