In den letzten Monaten und Jahren hat Entomophagie - die Praxis, Insekten zu essen - in der Europäischen Union (EU) an Aufmerksamkeit gewonnen. Da essbare Insekten als umweltfreundliches, tierisches Eiweiß gelten, das das Potenzial hat, Nahrungsmittelsysteme resilienter und nachhaltiger zu machen, werden derzeit elf Insektenarten für die Zulassung auf den EU-Märkten geprüft. Basierend auf Science and Technology Studies (STS), Diskursen rund um Valuation and Evaluation Studies und Literatur, die sich mit der Wertung von Lebensmitteln befasst, möchte ich herausfinden, wie ein österreichisches Unternehmen, das essbare Insekten vertreibt, diese als gut zum Essen darstellt. In dieser Arbeit untersuche ich in erster Linie, wie das Unternehmen Insekten valorisiert und wertschätzt, um potenzielle Konsumenten davon zu überzeugen, dass Insekten ein gutes Lebensmittel sind. Darüber hinaus untersuche ich die Werte, die das Unternehmen durch sein Marketing, seine Produkte, seine Website und seine Kochkurse vermittelt. Die Forschungsfragen hinsichtlich der Art und Weise, wie das Insektenunternehmen Insekten als gutes Lebensmittel wertet, werden durch halbstrukturierte Interviews mit drei Unternehmensmitgliedern, eine Website-Analyse und eine teilnehmende Beobachtung bei einem Kochkurs beantwortet. Anschließend werden die gesammelten Daten mithilfe einer multimodalen kritischen Diskursanalyse (MCDA) und thematischer Kodierung analysiert, um Praktiken der Marktbildung, Registers of Valuing und das, was dem Unternehmen bei seinen Aktivitäten nicht wichtig ist, zu identifizieren (Heuts & Mol, 2013).

In recent months and years, entomophagy – the practice of eating insects – has received increased attention in the European Union (EU). As edible insects are considered an environmentally-friendly animal protein with the potential to render food systems more resilient and sustainable, eleven species are currently being evaluated for approval in EU markets. Drawing on Science, and Technology Studies (STS), discourses around Valuation and Evaluation Studies, and literature investigating food valuation, I aim to identify how an Austrian edible insect company enacts insects as good to eat. In this research, I primarily examine how the company valorizes and values insects in order to convince potential consumers that insects are good food. Furthermore, I investigate the values that the company co-creates through its marketing, products, website, and cooking classes. The research questions on how the insect company values insects as good to eat are answered through semi-structured interviews with three company members, a website analysis, and a participatory observation at a cooking class. Subsequently, the collected data is analyzed using a Multimodal Critical Discourse Analysis (MCDA) and thematic coding to identify practices of market creation, Registers of Valuing, and what the company does not care about in its activities (Heuts & Mol, 2013).